Restaurant- og matfag > Å beskrive mat
2,147 visninger
Serie: Restaurant- og matfag
-
Koke- og stekemetoder
08:55
Filmen handler om tilbereding av kjøtt, fisk og grønnsaker med ulike koke- og stekemetoder. Metodene blir demonstrert, og forskjellen mellom de ulike metodene blir forklart.
-
Mål og vekt
09:08
Filmen handler om sentrale måleenheter som liter, kilogram og kvart. Dette er målenheter som brukes mye i arbeid med mat og som er viktig for å få til et godt og riktig resultat. Måleenhetene blir forklart og visualisert på en tydelig måte, og vi får høre om forskjellen på oppskrift og resept.
-
Riktig oppbevaring av mat
09:14
Filmen handler om oppbevaring av lett bedervelig mat på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og begreper som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.
-
Helse og kosthold
08:44
Filmen handler om sammenhengen mellom kosthold og helse. Det er spesielt fokus på næringsstoffer, betydningen av et balansert kosthold, risikofaktorer for sykdommer og livsstilssykdommer.
-
Å beskrive mat
07:42
Filmen handler om hvordan vi beskriver mat gjennom smak, konsistens og presentasjon. Det blir gitt eksempler på hvordan du kan teste smak og konsistens, hvordan en middag bør presenteres på tallerkenen og hvordan matvarer blir presentert i butikken.
-
Personlig hygiene
10:02
Filmen handler om personlig hygiene i forhold til arbeid på kjøkken og i bedrifter som arbeider med matvareproduksjon. Det er med eksempel på smittekilder, riktig håndvask, riktig bekledning og inndeling av ren og uren sone på arbeidsplassen.
-
Fettstoffer
07:22
Filmen handler om mettet fett, enumettet fett og flerumettet fett. Det er med eksempler på matvarer som inneholder mye av de ulike typene fett, og hvilket fett som er sunnest.
-
Avfall og miljø
09:23
Filmen handler om riktig håndtering av avfall. Vi følger prosessen fra matavfall og emballasje blir kildesortert til det gjenbrukes, gjenvinnes eller går til forbrenningsanlegg.
-
Bakerens eget språk
09:51
Filmen handler om ulike arbeidsmetoder knyttet til baking. Metodene blir demonstrert og forklart gjennom tydelig bruk av begreper.
-
Sykdom fra mat og drikke
07:53
Filmen handler om hvorfor vi kan bli syke av mat, hvordan mat kan bli bedervet og hvordan vi kan unngå dette.
Beskrivelse
Filmen handler om hvordan vi beskriver mat gjennom smak, konsistens og presentasjon. Det blir gitt eksempler på hvordan du kan teste smak og konsistens, hvordan en middag bør presenteres på tallerkenen og hvordan matvarer blir presentert i butikken.
Begreper
Smaksløk
Surt
Søtt
Salt
Bittert
Umami
Balanse
Farin
Konsistens
Presentasjon
Emballasje
Oppgaver
Spørsmål
- Alle som har et yrke hvor de lager mat er interessert i råvarer av best kvalitet. Beskriv de sansene du kan bruke for å bedømme kvaliteten på råvarene.
- Hva menes med konsistens?
- Gi eksempler på hvordan konsistens er viktig for å vurdere kvaliteten på en råvare eller et produkt.
- Hva vil du legge vekt på når du presenterer en middagsrett på en tallerken?
- Smaken varierer fra person til person. Voksne liker gjerne annen mat enn barn. Folk fra forskjellige deler av verden liker ulike råvarer og matretter. Hva tror du er med på å styre smaken vår?
Praktiske oppgaver
- Gå på kjøkkenet og velg deg ut en råvare som er pakket inn i emballasje. Beskriv hva slags opplysninger emballasjens ha om råvaren.
- Bak skolebrød i ulike størrelser. Hvilke får du solgt først? Hvilken betydning har utseende?
- Bland råvarer som smaker surt, salt, søtt og bittert til du syns det er en behagelig smak. Skriv ned navnet og mengden på råvarene du har brukt.
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Råstoff og produksjon
- gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde
Bransje, fag og miljø
- forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane