Restaurant- og matfag > Bakerens eget språk
3,386 visninger
Serie: Restaurant- og matfag
-
Koke- og stekemetoder
08:55
Filmen handler om tilbereding av kjøtt, fisk og grønnsaker med ulike koke- og stekemetoder. Metodene blir demonstrert, og forskjellen mellom de ulike metodene blir forklart.
-
Mål og vekt
09:08
Filmen handler om sentrale måleenheter som liter, kilogram og kvart. Dette er målenheter som brukes mye i arbeid med mat og som er viktig for å få til et godt og riktig resultat. Måleenhetene blir forklart og visualisert på en tydelig måte, og vi får høre om forskjellen på oppskrift og resept.
-
Riktig oppbevaring av mat
09:14
Filmen handler om oppbevaring av lett bedervelig mat på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og begreper som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.
-
Helse og kosthold
08:44
Filmen handler om sammenhengen mellom kosthold og helse. Det er spesielt fokus på næringsstoffer, betydningen av et balansert kosthold, risikofaktorer for sykdommer og livsstilssykdommer.
-
Å beskrive mat
07:42
Filmen handler om hvordan vi beskriver mat gjennom smak, konsistens og presentasjon. Det blir gitt eksempler på hvordan du kan teste smak og konsistens, hvordan en middag bør presenteres på tallerkenen og hvordan matvarer blir presentert i butikken.
-
Personlig hygiene
10:02
Filmen handler om personlig hygiene i forhold til arbeid på kjøkken og i bedrifter som arbeider med matvareproduksjon. Det er med eksempel på smittekilder, riktig håndvask, riktig bekledning og inndeling av ren og uren sone på arbeidsplassen.
-
Fettstoffer
07:22
Filmen handler om mettet fett, enumettet fett og flerumettet fett. Det er med eksempler på matvarer som inneholder mye av de ulike typene fett, og hvilket fett som er sunnest.
-
Avfall og miljø
09:23
Filmen handler om riktig håndtering av avfall. Vi følger prosessen fra matavfall og emballasje blir kildesortert til det gjenbrukes, gjenvinnes eller går til forbrenningsanlegg.
-
Bakerens eget språk
09:51
Filmen handler om ulike arbeidsmetoder knyttet til baking. Metodene blir demonstrert og forklart gjennom tydelig bruk av begreper.
-
Sykdom fra mat og drikke
07:53
Filmen handler om hvorfor vi kan bli syke av mat, hvordan mat kan bli bedervet og hvordan vi kan unngå dette.
Beskrivelse
Filmen handler om ulike arbeidsmetoder knyttet til baking. Metodene blir demonstrert og forklart gjennom tydelig bruk av begreper.
Begreper
Utmalingsgrad
Elte
Liggetid
Emne
Oppslag
Raske
Stryke
Snitte
Herteovn
Oppgaver
Spørsmål
- Hva menes med utmalingsgrad?
- I filmen nevnes siktet hvetemel. Prøv å finn ut hva siktet mel er for noe.
- Hva skjer under elteprosessen?
- Hvilke konsekvenser har det for elteprosessen om du bruker fint eller grovt mel?
- Hvordan kan du sjekke konsistensen på deigen?
- Hva skjer under liggetiden?
- Hva er forskjellen på emne og oppslag?
- Hvorfor er det viktig at emnene veies?
- Forklar begrepet raske.
- Hvilke ingredienser påvirker hevingen?
- Hvorfor er det best å bruke rugmel dersom man skal strø mel over brødet før steking?
- Hvorfor snittes bakst før steking?
- Hva brukes en herteovn til?
- Varme bakevarer pakkes i papir. Hvorfor?
Praktisk oppgave
Lag en gjærdeig og del den i to. Hev den ene halvdelen i raskeskap og den andre under klede på bakebordet. Beskriv forskjellen på hevingen.
Ressurser
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Bransje, fag og miljø
- forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane