Brennevin

I denne filmen viser vi litt om brennevin med fokus på bararbeid. Brennevin er alle drikkevarer med mer enn 22 volumprosent alkohol. Brennevin er delt inn i fem hovedgrupper etter hva de er basert på, druebrennevin, fruktbrennevin, kornbrennevin, potetbrennevin og sukkerbrennevin. Ved bararbeid opplever man gleden ved å skape noe, lage og servere drinker til egne gjester.

Oppgaver

  1. Sett opp en oversikt over de brennevinstypene du kjenner til, beskriv hva de er laget av, farge, lukt, smak og i hvilke drinker de benyttes.
  2. Når du skal lage ulike drinker trenger du en del forskjellig utstyr, sett opp en liste for utstyr og råvarer du trenger i en bar.
  3. Lag en oppskriftsbok over de vanligste drinkene med ingredienser og fremgangsmåte.

Begreper

Destillering – varme opp en væske slik at den går over til damp og avkjøle dampen slik at den går over til væske.

Druebrennevin – laget av destillert vin fra druer (hvitvin), de mest kjente typene er konjakk og armagnac.

Fruktbrennevin – lages på destillat av ulik frukt, de mest kjente typene er calvados, grappa, kirsch og enkelte. likører.

Kornbrennevin – lages på destillert bygg eller andre kornsorter, mest vanlig er whisky, vodka og gin.

Potetbrennevin – lages på destillat av potet, mest utbredt i Norden som akevitt.

Sukkerbrennevin – lages av sukkerrør, sukkerroer eller melasse fra disse, mest vanlig er rom.

Shaking – ingrediensene blandes og ristes i en shaker før det siles over i glass.

Røring – ingrediensene røres rolig i ett røreglass før det siles over i glass.

Ressurser

Læreplan

  • Gjøre rede for kvalitet og bruksområder for øl, vin og brennevin og de alkoholfrie alternativene, inkludert kaffe og te.
  • Tilberede og servere varme og kalde drikker.
  • Bruke barutstyr, kalkulere og lage drinker etter nasjonale og internasjonale resepter.
  • Skjenke drikkevarer og utøve ansvarlig skjenking i henhold til alkoholloven.
  • Selge, presentere og servere aperitiff og drinker.
  • Kvalitetssikre mat og drikke som serveres gjestene.