Kunnskapsfilm

Kokk og servitør > Fiskekraft

197 visninger

Serie: Kokk og servitør

Beskrivelse

Fiskekraft er basen for gode sauser og supper med fisk. For å få en god fiskekraft er det viktig å kjenne til prinsippene ved kraftkoking. Bruk bein og eventuelt hode uten gjeller. Ikke bruk skinn og fettavskjær. Kraften må ikke fosskoke, bare trekke. Koker/trekker den i over 30 min får du limsmak på kraften. Grønnsaker, urter og krydder er med å sette smak og kan varieres etter hva du skal bruke den til.