I denne filmen ser vi noen av veiene melka kan ta fra den forlater kua og fram til vi finner ferdige meieriprodukter i butikken. Filmen forklarer grunnleggende melkebehandling som separering, pasteurisering, homogenisering og standardisering. Melkeprodukter som smaksatt melk og tørrmelk blir også omtalt. I dag er det meste av meieriproduksjonen automatisert, og dette gjør at fagarbeideren nå har andre oppgaver enn tidligere.
Last ned PDF av oppgaver:
Lettbedervelig produkt: Et matprodukt som kan ødelegges og bli helsefarlig hvis vi ikke behandler og oppbevarer det rett.
Råmelk: Melk direkte fra kua og før pasteurisering.
Separering: Å skille skummet melk og fløte ved hjelp av sentrifugalkraften i en sentrifuge (separator).
Standardisering: Skummet melk og fløte blandes slik at man får ønsket fettinnhold.
Homogenisering: En fysisk prosess der fettkulene i melka blir så små at fettet blir jevnt fordelt i melka. Da unngår man at fløten flyter opp og lager et fløtelag.
UHT-behandling (ultrahøytemperatur): Varmebehandling til ca. 140oC i 4–5 sekunder. Da når produktet en temperatur slik at både levende bakterier og eventuelle bakterie-sporer ødelegges, og man får et tilnærmet sterilt produkt med lang holdbarhet.
Denaturering: Endring av proteinstrukturen ved varmepåvirkning eller kjemisk påvirkning.
Melk.no – Opplysningskontoret for meieriprodukter
Allergi og intoleranse – fra Tine.no
Matportalen.no – informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter
Råvarer, produksjon og kvalitet