På sporet

Oppgaver

1. Hva tror du en forbruker ønsker å vite om fisken han kjøper?
2. Hva ønsker en grossist eller restaurant å vite om fisken som kjøpes?
3. Hvilken betydning har forskrifter og regler om merking og sporing av fisk?
4. Hva slags informasjon og dokumentasjon trenger du for å kunne svare på spørsmål om fersk sjømat som selges i fiskedisken?
5. Gi eksempler på hva en etikett på fiskeprodukter kan fortelle om opphav og innhold.
6. Hvordan kan man spore tilbake til smittekilden dersom en gjest blir syk etter å ha spist fisk på en restaurant?

Begreper

Sporbarhet: At det er mulig å ettergå de ulike leddene i verdi- og produksjonskjeden, både bakover til opphav og produsent og framover til forbruker.

Internkontroll: De systematiske rutinene som bedriften lovmessig er pålagt å gjennomføre for å sikre at maten som produseres er trygg å spise.

Kortreist mat: Mat som er produsert lokalt / i nærområdet.  

Ressurser

• Fagtekst til filmen
• Merkeregler for fisk i norske fiskedisker
• Om NS9405:2014 – Norsk standard
• Mattilsynet
• Mottak og tilvirking av fisk og sjømat – mattilsynet.no
• Sporbarhet – mattilsynet.no
  
• Norsk laks på sporingstoppen – pressemelding Regjeringen
• Hvor ligger det «Det nordøstlige Atlanterhavet»? – FAOs fiskerisoner

Læreplan

Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift

Råstoff og produksjon

• Utføre ulike pakke- og emballeringsmetodar i samsvar med gjeldande regelverk og produktomtale.
• Gjere greie for lagerstyringssystemet i bedrifta.

Hygiene og kvalitetsstyring

• Utføre arbeidet i samsvar med gjeldande regelverk for kvalitetsstyring.
• Gjere greie for oppgåver og verkeområde til tilsynsstyresmaktene.

Bransje, bedrift og miljø

• Gjere greie for forbrukarkrav om produktmerking og matvaretryggleik og gjeldande regelverk om dette.
• Bruke digitale verktøy i vidareforedling og omsetjing av råstoff.
• Utføre profesjonell kundebehandling.
• Gjere greie for innhaldet relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om dei rettane og pliktene forbrukarane har, under dette reglar om klagerett.

Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift

Råstoff og produksjon

• Gjennomføre varemottak, produksjon, eksponering, emballering, merking og lagring av sjømat i tråd med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem.
• Følgje gjeldande krav til sporing og merking.

Økonomi, sal og marknad

• Gjere greie for forbrukarkrav til produktmerking og matvaretryggleik og gjeldande regelverk om dette.

Bransje, bedrift og miljø

• Bruke digitale verktøy i sjømathandlarfaget.