Serveringsmetoder

Som profesjonell servitør er det viktig å beherske de 4 grunnleggende serveringsmetodene. Denne filmen gjennomgår fransk, engelsk, amerikansk og russisk servering med hensyn til forberedelser, utfordringer, arbeidsstillinger og fordeler og ulemper knyttet til de ulike serveringsmetodene.

Oppgaver

  1. Hva er fordelene og ulempene ved de ulike serveringsmetodene, både når det gjelder økonomi, effektivitet, mengdeberegning, bruk av utstyr og gjestens opplevelse?
  2. Hva trenger man av utstyr, mice en place, til de ulike serveringsmetodene? Sett opp en liste.
  3. Finn 3-6 oppskrifter på flamberte retter som du kan øve deg på.
  4. Hva må du kunne før du setter i gang med transjering?

Begreper

Fransk servering – servitøren byr gjesten og gjesten forsyner seg selv fra fatet.

Engelsk servering – servitøren forsyner gjesten fra fatet.

Amerikansk – på tallerken, kokken legger opp på kjøkkenet.

Russisk – servitøren legger opp eller tilbereder og legger opp maten på ett eget servicebord foran gjesten.

Transjering – servitøren skjærer opp kjøtt, fisk, frukt eller lignende og legger opp foran gjesten.

Flambering – Retten blir brent av med alkohol, før ferdigstillelse og opplegging foran gjesten. Kjøtt, fisk, desserter etc. kan flamberes.

Læreplan

  • Bruke mise en place til oppdekking ved servering og bararbeid.
  • Beherske ulike serveringsmetoder.
  • Tilberede, anrette, presentere og servere retter ved gjestens bord.