Kunnskapsfilm

Kokk og servitør > Sous vide

196 visninger

Serie: Kokk og servitør

Beskrivelse

Sous vide betyr under vakuum. Det vi gjør er å tilberede ulike råvarer i vakuum i ett temperaturstyrt vannbad. Vann er en god varmeleder i forhold til luft og det er lett å kontrollere temperaturen man ønsker oppnådd i de ulike produktene. Det er en metode som kan være kreativ og økonomisk i forhold til svinn, men det er viktig å passe på hygienen.