Restaurant- og matfag > Sykdom fra mat og drikke
2,151 visninger
Serie: Restaurant- og matfag
-
Koke- og stekemetoder
08:55
Filmen handler om tilbereding av kjøtt, fisk og grønnsaker med ulike koke- og stekemetoder. Metodene blir demonstrert, og forskjellen mellom de ulike metodene blir forklart.
-
Mål og vekt
09:08
Filmen handler om sentrale måleenheter som liter, kilogram og kvart. Dette er målenheter som brukes mye i arbeid med mat og som er viktig for å få til et godt og riktig resultat. Måleenhetene blir forklart og visualisert på en tydelig måte, og vi får høre om forskjellen på oppskrift og resept.
-
Riktig oppbevaring av mat
09:14
Filmen handler om oppbevaring av lett bedervelig mat på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og begreper som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.
-
Helse og kosthold
08:44
Filmen handler om sammenhengen mellom kosthold og helse. Det er spesielt fokus på næringsstoffer, betydningen av et balansert kosthold, risikofaktorer for sykdommer og livsstilssykdommer.
-
Å beskrive mat
07:42
Filmen handler om hvordan vi beskriver mat gjennom smak, konsistens og presentasjon. Det blir gitt eksempler på hvordan du kan teste smak og konsistens, hvordan en middag bør presenteres på tallerkenen og hvordan matvarer blir presentert i butikken.
-
Personlig hygiene
10:02
Filmen handler om personlig hygiene i forhold til arbeid på kjøkken og i bedrifter som arbeider med matvareproduksjon. Det er med eksempel på smittekilder, riktig håndvask, riktig bekledning og inndeling av ren og uren sone på arbeidsplassen.
-
Fettstoffer
07:22
Filmen handler om mettet fett, enumettet fett og flerumettet fett. Det er med eksempler på matvarer som inneholder mye av de ulike typene fett, og hvilket fett som er sunnest.
-
Avfall og miljø
09:23
Filmen handler om riktig håndtering av avfall. Vi følger prosessen fra matavfall og emballasje blir kildesortert til det gjenbrukes, gjenvinnes eller går til forbrenningsanlegg.
-
Bakerens eget språk
09:51
Filmen handler om ulike arbeidsmetoder knyttet til baking. Metodene blir demonstrert og forklart gjennom tydelig bruk av begreper.
-
Sykdom fra mat og drikke
07:53
Filmen handler om hvorfor vi kan bli syke av mat, hvordan mat kan bli bedervet og hvordan vi kan unngå dette.
Beskrivelse
Filmen handler om hvorfor vi kan bli syke av mat, hvordan mat kan bli bedervet og hvordan vi kan unngå dette.
Begreper
Mikroorganisme
Smittekilde
Vekstvilkår
Næring
Lett bedervelig
Matforgiftning
Matinfeksjon
Kryssforurensing
Grovkjøkken
Oppgaver
Spørsmål
- Forklar hva som skjer dersom mat står i romtemperatur over lengre tid.
- Forklar ordet smittekilde.
- Forklar hva som menes med vekstvilkårene for bakterier.
- Forklar forskjellen på matinfeksjon og matforgiftning.
- Hva er mattilsynets oppgave?
- Hva er kryssforurensning?
- Noen bruker utstyr med fargekoder. Hvorfor?
- Hvordan organiseres systemet med rene og urene soner?
Praktisk oppgave
Ta to små fiskestykker og pakk dem i plast. Legg det ene på kjøkkenbenken og det andre på kjøling. Sjekk begge fiskestykkene etter et døgn. Bruk sansene og beskriv begge fiskestykkene.
Ressurser
Syk av maten (matportalen.no)
Mattilsynet
Bakterier og andre mikroorganismer (ndla.no)
Smittekjeden (ndla.no)
Flervalgsoppgaver om mattrygghet og hygiene (ndla.no)
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Råstoff og produksjon
- demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
- oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav
- gjere greie for kva næringsmiddelhygienen har å seie for produksjon og omsetjing av trygg mat
- bruke, reingjere og utføre dagleg vedlikehald av lokale, reiskapar og maskiner som blir nytta i opplæringa
- utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området
Kosthald og livsstil
- drøfte samanhengen mellom kosthald, helse og livsstil, og korleis desse faktorane kan påverke folkehelsa
Bransje, fag og miljø
- forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane