Tradisjonsmat

Tradisjonsmat er grunnlaget for vår kultur og spisevaner. Mattradisjoner er i endring, men de er kommet til ved bruk av tidligere konserveringsmetoder. Mattradisjonene er forskjellig i de ulike landsdelene og kan hentes fram og brukes på mange måter inn i det moderne kjøkkenet, det er bare fantasien som setter grenser.

Oppgaver

  1. Hvilke mattradisjoner er det i det fylket eller landsdelen du kommer fra.
  2. Hvordan kan du bruke disse metodene og rettene inn i din bedrift?
  3. Lag en meny med utgangspunkt i lokal tradisjonsmat. Tenk over hvordan du vil presentere tradisjonsmaten i menyen (bilder, historie, framstilling osv) for å vekke interesse hos gjestene.

Begreper

Konservering – ”ta vare på”, er utgangspunktet for tradisjonsmat.

Konserveringsmetoder – lakesalting, tørrsalting, sylting, graving, røyking, speking etc.

Farse – en emulsjon av kjøtt og væske, med binding ved bruk av salt og potetmel.

Ressurser

Matoppskrifter fra flere fylker

Læreplan

Lage retter med utgangspunkt i lokal, nasjonal og internasjonal tradisjon og kultur.