Konserv

Denne filmen tek for seg:

  • Konservering av mat.
  • Korleis røyk og salt hemmer bakterievekst.
  • Metodar for salting.
  • Røyking av fisk.
  • Graving av fisk.
  • Tradisjonsmat vs. industrimat

Oppgåver

  • 1.

    Kva er dei tradisjonelle metodane for å oppbevare fisk? Kvifor vart dette gjort?

  • 2.

    Kva skjer med fisken når den saltes eller røykes?

  • 3.

    Kva er forskjellen på varmrøyking og kaldrøyking?

  • 4.

    Kva er viktig å passe på når du skal grave fisk eller lage rakfisk?

Omgrep

Tørrsalting: Saltet blir strødd direkte på, eventuelt gnidd skånsamt inn i, filetene, som blir stablet oppå kvarandre i passende lag.

Lakesalting: Fisken blir lagt i saltlake med rett konsentrasjon salt. Velegna til feit fisk.

Pickling: Same metode som ved tørrsalting. Saltinga skjer i eit lakekar der fisken blir stabla med salt mellom kvart lag.

Stikksalting: Moderne og industriell form for salting der saltlake blir sprøyta inn i fiskefiletene gjennom hundrevis av små, tynne nåler.

Varmrøyking: Ved varmrøyking blir fisken både kokt og røykt. Temperaturen er mellom 60 og 90 grader.

Kaldrøyking: Her blir fisken røykt ved låg temperatur, gjerne frå 17–25 grader. Lang røyketid.

Ressursar

Læreplan

Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift

Bransje, bedrift og miljø

  • Utføre ulike konserveringsmetodar.
  • Lage ulike produkt og lokale spesialitetar.

Hygiene og kvalitetsstyring

  • Praktisere personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene etter gjeldande regelverk.

Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift

Råstoff og produksjon

  • Marinere, grave, salte og røykje fisk og annan sjømat.

Hygiene og kvalitetsstyring

  • Praktisere god personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i samsvar med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem.