Konserv
Denne filmen tar for seg:
- Konservering av mat.
- Hvordan røyk og salt hemmer bakterievekst.
- Metoder for salting.
- Røyking av fisk.
- Graving av fisk.
- Tradisjonsmat vs. industrimat
Oppgaver
- Hva er de tradisjonelle metodene for å oppbevare fisk? Hvorfor ble dette gjort?
- Hva skjer med fisken når den saltes eller røykes?
- Hva er forskjellen på varmrøyking og kaldrøyking?
- Hva er viktig å passe på når du skal grave fisk eller lage rakfisk?
Begreper
Tørrsalting: Saltet blir strødd direkte på, eventuelt gnidd skånsomt inn i, filetene, som igjen blir stablet oppå hverandre i passende lag.
Lakesalting: Fisken blir lagt i saltlake med riktig konsentrasjon salt. Velegnet til fet fisk.
Pickling: Samme metode som ved tørrsalting. Saltinga skjer i et lakekar der fisken blir stablet med salt mellom hvert lag.
Stikksalting: Moderne og industriell form for salting der saltlake blir sprøyta inn i fiskefiletene gjennom hundrevis av små, tynne nåler.
Varmrøyking: Ved varmrøyking blir fisken både kokt og røykt. Temperaturen er mellom 60 og 90 grader.
Kaldrøyking: Her blir fisken røykt ved lav temperatur, gjerne fra 17–25 grader. Lang røyketid.
Ressurser
- Fagtekst til filmen (PDF)
- Om ulike røykemetodar – Matprat.no
Læreplan
Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift
Bransje, bedrift og miljø
- Utføre ulike konserveringsmetodar.
- Lage ulike produkt og lokale spesialitetar.
Hygiene og kvalitetsstyring
- Praktisere personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene etter gjeldande regelverk.
Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift
Råstoff og produksjon
- Marinere, grave, salte og røykje fisk og annan sjømat.
Hygiene og kvalitetsstyring
- Praktisere god personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i samsvar med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem.