Fisken som gjorde Noreg kjent i verda
Denne filmen tek for seg:
- Produksjon av tørrfisk og klippfisk.
- Historia bak produkta.
- Marknadene for tørrfisk og klippfisk.
- Merkevara Tørrfisk frå Lofoten.
Oppgaver
- Kva var det som gjorde tørrfisk og klippfisk til viktige produkt for Noreg?
- Kva gjer klippfisk og tørrfisk til attraktive eksportprodukt i dag?
- Beskriv kva skjer med fisken når han vert tørka og salta.
- Kor lang tid tek det å produsere tørrfisk og klippfisk?
- Du har ein heil klippfisk og ein heil tørrfisk. Gi råd til kunden om korleis fisken kan behandlast og tilberedast.
Ressurser
- Fagtekst til filmen
- Halvors Tradisjonsfisk Døme på bedrift som satsar på tradisjonsfisk
- Tørrfisk frå Lofoten – Lovdata
- Kvalitetsforskrifta § 12 og § 13
Læreplan
Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift
Råstoff og produksjon
- Utføre ulike konserveringsmetodar.
- Planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere mottak, vidareforedling og omsetjing av sjømat.
- Velje råstoff og produksjonsmetode i samsvar med produktomtale og gjere greie for endringar som skjer under lagring.
- Gjere greie for korrekt bløgging og kjenne til flekking for salting.
- Montere, bruke og demontere produksjonsutstyr.
- Vedlikehalde utstyr.
- Meistre produksjonsprosessar i bedrifta.
- Lage ulike produkt og lokale spesialitetar.
Hygiene og kvalitetsstyring
- Praktisere personleg hygiene, og produksjons- og næringsmiddelhygiene etter gjeldande regelverk
- Utføre arbeidet i samsvar med gjeldande regelverk for kvalitetsstyring
- Forklare og følgje prinsippa for merking og sporing
Bransje, bedrift og miljø
- Følgje rutinar for helse, miljø og tryggleik og bruke verneutstyr
- Utføre ressurs- og miljøvennleg handtering av biologisk avfall i tråd med gjeldande regelverk
- Gjere greie for rutinar ved utslepp av biologisk materiale og konsekvensane for miljøet.
Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift
Råstoff og produksjon
- Planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon og sal av sjømat.
- Gjere greie for samanhengar mellom kvalitet og ulike fiske- og fangstmetodar.
- Tilverke sjømat til ferdigretter og koke-, steikje-, grille-, bake- og eteklare retter.
Hygiene og kvalitetsstyring
- gjennomføre varemottak, produksjon, eksponering, emballering, merking og lagring av sjømat i tråd med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem
Økonomi, sal og marknad
- Gjere greie for innhaldet i relevante nasjonale og internasjonale regelverk om kva rettar og plikter forbrukarane har, under dette reglar om klagerett.
- Gjere greie for forbrukarkrav til produktmerking og matvaretryggleik og gjeldande regelverk om dette.
- Gjere greie for fangstmetode og historikk for dei ulike råvarene.
Bransje, bedrift og miljø
- Drøfte utviklinga og organiseringa av bedrifta og kva rammevilkår og faktorar som kan påverke dei økonomiske resultata.