Bakarens eige språk

Filmen handlar om ulike arbeidsmetodar knytt til baking. Metodane blir demonstrert og forklart gjennom tydeleg bruk av begrep.

Oppgåver

  • 1.

    Kva menes med utmalingsgrad?

  • 2.

    I filmen blir siktet hvetemel nemnt. Prøv å finne ut kva siktet mel er for noko.

  • 3.

    Kva skjer under elteprosessen?

  • 4.

    Kva konsekvensar har det for elteprosessen om du bruker fint eller grovt mel?

  • 5.

    Korleis kan du sjekke konsistensen på deigen?

  • 6.

    Kva skjer under liggetida?

  • 7.

    Kva er forskjellen på emne og oppslag?

  • 8.

    Kvifor er det viktig at emnene blir veid?

  • 9.

    Forklar begrepet raske.

    Dette var ikke helt rett!
  • 10.

    Kva ingrediensar påverkar hevingen?

  • 11.

    Kvifor er det best å bruke rugmel dersom ein skal strø mel over brødet før steiking?

  • 12.

    Kvifor snittar ein bakst før steiking?

  • 13.

    Kva brukes ein herteovn til?

  • 14.

    Varme bakevarer blir pakka i papir. Kvifor?

Praktisk oppgåve

  • 1.

    Lag ein gjærdeig og del den i to. Hev den eine halvdelen i raskeskap og den andre under klede på bakebordet. Beskriv forskjellen på hevingen.

Omgrep

  • Utmalingsgrad
  • Elte
  • Liggetid
  • Emne
  • Oppslag
  • Raske
  • Stryke
  • Snitte
  • Herteovn

Læreplan

 Vg1 Restaurant- og matfag

Bransje, fag og miljø

  • forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane