Serveringsmetodar

Som profesjonell servitør er det viktig å beherske dei 4 grunnleggjande serveringsmetodane. Denne filmen går gjennom fransk, engelsk, amerikansk og russisk servering med omsyn til førebuingar, utfordringar, arbeidsstillingar og fordelar og ulemper knytt til dei ulike serveringsmetodane.

Oppgåver

  • 1.

    Kva er fordelane og ulempene ved dei ulike serveringsmetodane, både når det gjeld økonomi, effektivitet, mengdebereding, bruk av utstyr og gjestens oppleving?

  • 2.

    Kva treng ein av utstyr, mise en place, til dei ulike serveringsmetodane? Sett opp ei liste.

  • 3.

    Finn 3-6 oppskrifter på flamberte rettar som du kan øve deg på.

  • 4.

    Kva må du kunne før du set i gang med transjering?

Omgrep

Fransk servering – servitøren byr gjesten og gjesten forsyner seg sjølv frå fatet.

Engelsk servering – servitøren forsyner gjesten frå fatet.

Amerikansk – på tallerken, kokken legg opp på kjøkenet.

Russisk – servitøren legg opp eller tilbereder og legg opp maten på eit eige servicebord framfor gjesten.

Transjering – servitøren skjærer opp kjøtt, fisk, frukt eller liknande og legg opp framfor gjesten.

Flambering – Retten blir brent av med alkohol, før ferdigstillelse og opplegging framfor gjesten. Kjøtt, fisk, desserter osv. kan flamberast.

Læreplan

  • Bruke mise en place til oppdekking ved servering og bararbeid.
  • Beherske ulike serveringsmetoder.
  • Tilberede, anrette, presentere og servere retter ved gjestens bord.