Riktig oppbevaring av mat

Filmen handlar om oppbevaring av lett bedervelige matvarer på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og omgrep som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.

Oppgåver

  • 1.

    Korleis kan oppbevaring av mat påverke kvaliteten?

  • 2.

    Kor mange grader skal det vere på eit kjølerom, og kvifor?

  • 3.

    Kva meiner ein med lett bedervelige matvarer, og korleis skal dei oppbevarast?

  • 4.

    Forklar kva som meiner ein med varerullering.

  • 5.

    Forklar korleis du kan oppbevare ytrefilet av okse over lengre tid.

  • 6.

    Kvifor har butikkar og større bedrifter ofte fleire kjølerom og fryserom?

  • 7.

    Kva er det som kjenneteiknar eit tørrvarelager?

  • 8.

    Kvar skal desse matvarene oppbevarast? Kjølerom, fryserom eller tørrvarelager. Nokre av varene kan oppbevarast på to forskjellige lagre.

    • Olivenolje
    • Fiskekaker
    • Ytrefilet av okse
    • Ris
    • Poteter
    • Reker i lake
    • Skallreker
    • Mel
    • Sukker
    • Havregryn
    • Tomater
    • Slangeagurk
    • Hel makrell
    • Makrell i tomat
  • 9.

    Nokre av varene i tabellen kan oppbevarast på to forskjellige lagre, beskriv kvifor.

  • 10.

    Når du sjølv pakkar varer for oppbevaring, er det viktig at du merker varen tydeleg. Korleis bør du merke varen?

  • 11.

    Forklar kva merkinga av følgjande varer bør innehalde: Kjøttdeig, ris, pasta og fiskefilet.

  • 12.

    Kva er forskjellen på siste forbruksdag og best før?

Praktisk oppgåve

  • 1.

    Ta to gulrøtter og to agurker. Legg ein gulrot og ein agurk på kjølerom og ein agurk og ein gulrot i romtemperatur i ei veke. Beskriv kvaliteten på varene etter ei veke.

Omgrep

  • Kjølerom
  • Lett bedervelig
  • Varerullering
  • Fryserom
  • Holdbarhet
  • Tørrvarelager
  • Siste forbruksdag
  • Best før

Læreplan

Vg1 Restaurant- og matfag

Råstoff og produksjon

  • demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
  • oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav
  • utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området

Bransje, fag og miljø

  • forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane