Deling og skjæring av kjøtt

Når vi skal dele og skjære kjøt, jobbar vi anatomisk. Musklane (kjøttet) er delt inn med bein, sener og hinner som skil dei ulike stykningsdelane frå kvarandre. Alle dyr på fire bein har ei ganske lik inndeling, det er berre storleiken som skil dei frå kvarandre.

Oppgåver

  • 1.

    Lag ei oversikt over stykningsdelane du kjenner til, kvar dei sit på dyret og kva dei ulike delane i hovudsak blir brukt til. Sjekk om du har korrekt namn og plassering gjennom å bruke lenkene i oversikten under.

  • 2.

    Kva er viktig før og etter du startar med å skjære kjøt i forhold til:

    • Utstyr
    • Hygienekrav
    • Merkekrav
    • Sikkerheit (personleg sikkerheit)
  • 3.

    Når du skjærer ned eit stort stykke med kjøt, får du også ulike sorteringar med «svinn». Korleis kan du utnytte dette på ein best mogleg økonomisk måte?

Omgrep

Stykningsdeler – dei ulike delane vi får av eitt dyr, indrefilet, ytrefilet, høgrygg, mørbrad, flatbiff osv.

Bruksområder – ulike stykningsdelar har ulike bruksområder i forhold til mørheit og tilberedningstid.

Mørheit – korleis kjøttet opplevast i struktur og tyggemotstand.

Læreplan

  • Rense, filetere og porsjonere fisk, beine ut og stykke opp kjøtt, vilt, fugl og fjærfe.
  • Bruke håndverktøy, maskiner og utstyr og utføre daglig og periodisk vedlikehold av disse.