Filetering av flatfisk

Ein fiskefilet er eit reinskore stykke frå fisken, utan bein og skinn. Når vi skal filetere fisk, skiller vi mellom flatfisk (flyndre, kveite osv.) og rundfisk (laks, ørret, torsk osv.). Flatfiskane har fire filetar, medan rundfiskane har to.

Oppgåver

  • 1.

    Kva kvalitetsteikn ser du etter når du skal vurdere fersk fisk?

  • 2.

    Kva grupper skiller vi fisk inn i med tanke på filetering?

    • Kva er forskjellen på desse gruppene i forhold til antall filetar og kva slags utstyr ein bruker?
  • 3.

    Kva er viktig i for- og etterkant av filetering av fisk når det gjeld:

    • Utstyr
    • Hygienekrav
    • Merkekrav
    • Sikkerheit (personleg sikkerheit)

Omgrep

Bløgging – kutte hovudpulsåren og tømme fisken for blod.

Sløying – fjerne innmat og slo.

Filetering – skjære ut filetar frie for bein og skinn.

Kvalitetsteikn – teikn på korleis vi skal sjå om fisken har god kvalitet.

Ressursar

Læreplan

  • Kvalitetsvurdere ferske råvarer, hel- og halvfabrikater og ferdige produkter.
  • Rense, filetere og porsjonere fisk, beine ut og stykke opp kjøtt, vilt, fugl og fjærfe.
  • Bruke håndverktøy, maskiner og utstyr og utføre daglig og periodisk vedlikehold av disse.