Sous vide

Sous vide betyr under vakuum. Det vi gjer, er å tilberede ulike råvarer i vakuum i eit temperaturstyrt vatnbad. Vatn er ein god varmeleiar i forhold til luft, og det er lett å kontrollere temperaturen ein ønskjer oppnådd i dei ulike produkta. Det er ei metode som kan vere kreativ og økonomisk i forhold til svinn, men det er viktig å passe på hygienen.

Oppgåver

  • 1.

    Kvifor er det enklare å styre prosessen når ein tilbereder råvarer i vatnbad?

  • 2.

    Ei av fordelane med sous vide er evna til å reprodusere resultat – at ein kan gjenskape det same resultatet kvar gong ein lagar same type produkt. Kvifor er dette ei fordel?

  • 3.

    Eit tips for til dømes å tilberede indrefilet er 54 grader i 1 time, medan ei ytrefilet bør ha 56 grader i 1,5 time. Kva tenkjer du om tidsbruken samanlikna med andre måtar å tilberede mat på?

  • 4.

    Tenker du at sous vide først og fremst handlar om teknikk (temperatur og tid), eller er det ein form for avansert kokkekunst? Kvifor meiner du dette?

  • 5.

    I kva samanhengar tenkjer du at sous vide vil vere eit godt alternativ til andre produksjonsmetodar?

Omgrep

Temperaturkontroll – viktig å avpasse i forhold til produkt, tid og størrelse.

Vatnbad – eit bad der ein tilbereder råvarene i konstant temperatur.

Ressursar

Læreplan

  • Bruke ny produksjonsteknologi
  • Velge egnede råvarer og tilberedningsmetoder til ulike retter