Spesialkost

Med regelverket som kom i desember 2014, skal også mat som ikkje er pakka inn i emballasje merkast. Dette gjeld blant anna mat som blir servert på buffetar eller koldtbord. Også på restaurantar skal forbrukaren få skriftleg informasjon om hendingar maten inneheld ingrediensar som kan gi allergiske reaksjonar. Det er dei 14 ulike allergena som skal merkast. Det er viktig at ein er ærleg i denne samanhengen, då ein ikkje kan forutsi gjestens grad av allergi og kva reaksjonar gjesten kan få.

Oppgåver

  • 1.

    Kva 14 allergener er det krav om til merking i menyen?

  • 2.

    Korleis har de valt å løyse merkingen i dykkar verksemd, og er dette innanfor regelverket?

  • 3.

    Kva gjer du dersom ein gjest skulle få ein allergisk reaksjon?

Omgrep

Allergen – er stoffer som forårsakar allergi.

Allergi – er ei reaksjon som oppstår dersom nokon får i seg noko dei ikkje toler. Graden og type reaksjon kan variere frå milde reaksjonar til nesten livstruande reaksjonar.

Merking – det er utarbeidd merkekrav som skal vere tilgjengelege for gjesten.

Ressursar

Læreplan

  • Tilberede spesialkost ut fra gjestenes ønsker og behov.
  • Gjøre rede for de vanligste allergiske reaksjonene som kan følge av mat og drikke, og ta hensyn til dette i det daglige arbeidet.
  • Tilby spesialkost og retter tilpasset gjester fra ulike kulturer.
  • Gjøre rede for eventuell intoleranse og allergiske reaksjoner på grunn av mat og drikke.