Riktig oppbevaring av mat

Filmen handler om oppbevaring av lett bedervelig mat på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og begreper som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.

Oppgaver

  • 1.

    Hvordan kan oppbevaring av mat påvirke kvaliteten?

  • 2.

    Hvor mange grader skal det være på et kjølerom og hvorfor?

  • 3.

    Hva menes med lett bedervelige matvarer og hvordan skal de oppbevares?

  • 4.

    Forklar hva som menes med varerullering?

  • 5.

    Forklar hvordan du kan oppbevare ytrefilet av okse over lengre tid?

  • 6.

    Hvorfor har butikker og større bedrifter ofte flere kjølerom og fryserom?

  • 7.

    Hva er det som kjennetegner et tørrvarelager?

  • 8.

    Hvor skal disse matvarene oppbevares? Kjølerom, fryserom eller tørrvarelager. Noen av varene kan oppbevares på to forskjellige lagre.

    • Olivenolje
    • Fiskekaker
    • Ytrefilet av okse
    • Ris
    • Poteter
    • Reker i lake
    • Skallreker
    • Mel
    • Sukker
    • Havregryn
    • Tomater
    • Slange agurk
    • Hel makrell
    • Makrell i tomat
  • 9.

    Noen av varene i tabellen kan oppbevares på to forskjellige lagre, beskriv hvorfor.

  • 10.

    Når du selv pakker varer for oppbevaring, er det viktig at du merker varen tydelig. Hvordan bør du merke varen?

  • 11.

    Forklar hva merkingen av følgende varer bør inneholde: Kjøttdeig, ris, pasta, fiskefilet.

  • 12.

    Hva er forskjellen på siste forbruksdag og best før?

Praktisk oppgave

  • 1.

    Ta to gulrøtter og to agurker. Legg en gulrot og en agurk på kjølerom og en agurk og en gulrot i romtemperatur i en uke. Beskriv kvaliteten på varene etter en uke.

Begreper

  • Kjølerom
  • Lett bedervelig
  • Varerullering
  • Fryserom
  • Holdbarhet
  • Tørrvarelager
  • Siste forbruksdag
  • Best før

Læreplan

Vg1 Restaurant- og matfag

Råstoff og produksjon

  • demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
  • oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav
  • utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området

Bransje, fag og miljø

  • forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane