Restaurant- og matfag > Riktig oppbevaring av mat
2,592 visninger
Serie: Restaurant- og matfag
-
Koke- og stekemetoder
08:55
Filmen handler om tilbereding av kjøtt, fisk og grønnsaker med ulike koke- og stekemetoder. Metodene blir demonstrert, og forskjellen mellom de ulike metodene blir forklart.
-
Mål og vekt
09:08
Filmen handler om sentrale måleenheter som liter, kilogram og kvart. Dette er målenheter som brukes mye i arbeid med mat og som er viktig for å få til et godt og riktig resultat. Måleenhetene blir forklart og visualisert på en tydelig måte, og vi får høre om forskjellen på oppskrift og resept.
-
Riktig oppbevaring av mat
09:14
Filmen handler om oppbevaring av lett bedervelig mat på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og begreper som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.
-
Helse og kosthold
08:44
Filmen handler om sammenhengen mellom kosthold og helse. Det er spesielt fokus på næringsstoffer, betydningen av et balansert kosthold, risikofaktorer for sykdommer og livsstilssykdommer.
-
Å beskrive mat
07:42
Filmen handler om hvordan vi beskriver mat gjennom smak, konsistens og presentasjon. Det blir gitt eksempler på hvordan du kan teste smak og konsistens, hvordan en middag bør presenteres på tallerkenen og hvordan matvarer blir presentert i butikken.
-
Personlig hygiene
10:02
Filmen handler om personlig hygiene i forhold til arbeid på kjøkken og i bedrifter som arbeider med matvareproduksjon. Det er med eksempel på smittekilder, riktig håndvask, riktig bekledning og inndeling av ren og uren sone på arbeidsplassen.
-
Fettstoffer
07:22
Filmen handler om mettet fett, enumettet fett og flerumettet fett. Det er med eksempler på matvarer som inneholder mye av de ulike typene fett, og hvilket fett som er sunnest.
-
Avfall og miljø
09:23
Filmen handler om riktig håndtering av avfall. Vi følger prosessen fra matavfall og emballasje blir kildesortert til det gjenbrukes, gjenvinnes eller går til forbrenningsanlegg.
-
Bakerens eget språk
09:51
Filmen handler om ulike arbeidsmetoder knyttet til baking. Metodene blir demonstrert og forklart gjennom tydelig bruk av begreper.
-
Sykdom fra mat og drikke
07:53
Filmen handler om hvorfor vi kan bli syke av mat, hvordan mat kan bli bedervet og hvordan vi kan unngå dette.
Beskrivelse
Filmen handler om oppbevaring av lett bedervelig mat på forskjellige lagre som kjølerom, fryserom og tørrvarelager. I tillegg blir merking av matvarer og begreper som ”siste forbruksdag” og ”best før” gjennomgått.
Begreper
Kjølerom
Lett bedervelig
Varerullering
Fryserom
Holdbarhet
Tørrvarelager
Siste forbruksdag
Best før
Oppgaver
Spørsmål
- Hvordan kan oppbevaring av mat påvirke kvaliteten?
- Hvor mange grader skal det være på et kjølerom og hvorfor?
- Hva menes med lett bedervelige matvarer og hvordan skal de oppbevares?
- Forklar hva som menes med varerullering?
- Forklar hvordan du kan oppbevare ytrefilet av okse over lengre tid?
- Hvorfor har butikker og større bedrifter ofte flere kjølerom og fryserom?
- Hva er det som kjennetegner et tørrvarelager?
- Tabellen viser en oversikt over ulike matvarer. Sett kryss for riktig oppbevaring av matvarene. Noen av varene i tabellen kan oppbevares på to forskjellige lagre.
Kjølerom Fryserom Tørrvarelager Olivenolje Fiskekaker Ytrefilet av okse Ris Poteter Reker i lake Skallreker Mel Sukker Havregryn Tomater Slange agurk Hel makrell Makrell i tomat - Noen av varene i tabellen kan oppbevares på to forskjellige lagre, beskriv hvorfor.
- Når du selv pakker varer for oppbevaring, er det viktig at du merker varen tydelig. Hvordan bør du merke varen?
- Forklar hva merkingen av følgende varer bør inneholde: Kjøttdeig, ris, pasta, fiskefilet.
- Hva er forskjellen på siste forbruksdag og best før?
Praktisk oppgave
Ta to gulrøtter og to agurker. Legg en gulrot og en agurk på kjølerom og en agurk og en gulrot i romtemperatur i en uke. Beskriv kvaliteten på varene etter en uke.
Ressurser
Merkedektektiver (oppgave på matportalen.no)
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Råstoff og produksjon
- demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
- oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav
- utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området
Bransje, fag og miljø
- forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane