Konserv

Denne filmen tar for seg:

  • Konservering av mat.
  • Hvordan røyk og salt hemmer bakterievekst.
  • Metoder for salting.
  • Røyking av fisk.
  • Graving av fisk.
  • Tradisjonsmat vs. industrimat

Oppgaver

  • 1.

    Hva er de tradisjonelle metodene for å oppbevare fisk? Hvorfor ble dette gjort?

  • 2.

    Hva skjer med fisken når den saltes eller røykes?

  • 3.

    Hva er forskjellen på varmrøyking og kaldrøyking?

  • 4.

    Hva er viktig å passe på når du skal grave fisk eller lage rakfisk?

Begreper

Tørrsalting: Saltet blir strødd direkte på, eventuelt gnidd skånsomt inn i, filetene, som igjen blir stablet oppå hverandre i passende lag.

Lakesalting: Fisken blir lagt i saltlake med riktig konsentrasjon salt. Velegnet til fet fisk.

Pickling: Samme metode som ved tørrsalting. Saltinga skjer i et lakekar der fisken blir stablet med salt mellom hvert lag.

Stikksalting: Moderne og industriell form for salting der saltlake blir sprøyta inn i fiskefiletene gjennom hundrevis av små, tynne nåler.

Varmrøyking: Ved varmrøyking blir fisken både kokt og røykt. Temperaturen er mellom 60 og 90 grader.

Kaldrøyking: Her blir fisken røykt ved lav temperatur, gjerne fra 17–25 grader. Lang røyketid.

Ressurser

Læreplan

Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift

Bransje, bedrift og miljø

  • Utføre ulike konserveringsmetodar.
  • Lage ulike produkt og lokale spesialitetar.

Hygiene og kvalitetsstyring

  • Praktisere personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene etter gjeldande regelverk.

Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift

Råstoff og produksjon

  • Marinere, grave, salte og røykje fisk og annan sjømat.

Hygiene og kvalitetsstyring

  • Praktisere god personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i samsvar med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem.