Denne filmen viser ulike måter å konservere matvarer på, det vil si hvordan man kan øke holdbarheten på matvarer. For å velge den beste konserveringsmetoden må en matprodusent ha kunnskap om egenskapene ved produktene sine og hva som begrenser holdbarheten, kjenne teknologi og muligheter i produksjonen og vite hvordan produktene best kan emballeres og omsettes.
Last ned PDF av oppgaver:
Modifisert atmosfærepakking (MAP) kan øke holdbarheten på ulike matvarer.
Modifisert atmosfære pakking (MAP): Lufta i en pakning erstattes med en valgt gassblanding som egner seg for produktet som skal pakkes. Det er vanlig å benytte 20–30 % CO2 og 70 –80 % N2.
Aseptisk pakking: Pakking i sterilt, lukket miljø. Benyttes blant annet sammen med UHT-behandling.
Super-fresh: Dette er en pakkemetode utviklet for fisk. Fisken legges i EPS (ekspandert polystyren)-kasser med en emitter i bunnen, før luften suges ut og kassen forsegles. Emitteren vil frigjøre karbondioksid og dermed være med å hemme bakterieveksten i fisken og slik øke holdbarheten.
Holdbarhetsmerking på matvarer – Mattilsynet
Matportalen – informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter
Råvarer, produksjon og kvalitet
Sal og marknad
Bransje, fag og miljø