Mel – Fra råvare til produkt
Denne filmen viser hvordan mel produseres på en mølle. Deretter får vi se eksempler på håndverks- og industribaking, hva konditoren gjør i et håndverkskonditori og hva som gjøres i et stort konditori.
Denne filmen viser hvordan mel produseres på en mølle. Deretter får vi se eksempler på håndverks- og industribaking, hva konditoren gjør i et håndverkskonditori og hva som gjøres i et stort konditori.
Last ned PDF av oppgaver:
Rasking: Dette er heveprosessen som skjer etter at bakverket er formet og før det skal stekes. Dette skjer i raskeskap med styrt temperatur og fuktighet.
Modifisert atmosfærepakking (MAP): Dette er en pakkemetode der naturlig luft erstattes med en ønsket gassblanding. Metoden benyttes for å øke holdbarheten i produktene. Dette skjer gjennom å fjerne oksygen, som er en av vekstvilkårene for mugg. Og for mange produkter tilsetting av CO2 hemme andre næringsmiddel-ødeleggende mikroorganismer. Metoden benyttes kun for langtidsholdbare produkter.
Farinogram: Resultatet av en måling av melets proteininnhold.
Oppslag: Bearbeiding og forming av deigemnene til produkter.
Brød & korn – Opplysningskontoret for brød og korn
Matportalen.no – Informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter
Norsk cøliakiforening
Råvarer, produksjon og kvalitet