Denne filmen viser hva som er viktig for å produsere trygg mat med fokus på personlig hygiene, renhold, internkontroll og risikovurdering med såkalt HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Den kommer også inn på hvordan vi kan kontrollere at kvaliteten på produktet er riktig.
Last ned PDF av oppgaver:
Smuss: Fellesbetegnelse på stoffer som er på feil sted, eventuelt også til feil tid. Det kan bestå av mange ulike stoffer som fett, oljer, proteiner, farge, metaller, karbohydrater og mikroorganismer. Det er alltid viktig å vite hva slags smuss som skal fjernes for å velge riktige vaske- og desinfeksjonsmidler og metoder.
Kryssforurense: Å overføre biologisk, kjemisk eller fysisk forurensing, for eksempel mellom råvare og ferdigvare.
Kontaminere: Å tilføre mikroorganismer (infisere) eller fremmedstoffer til ei overflate.
Næringsmiddel: Et annet ord for mat.
Toknivsmetoden: Man bytter til en ren og sterilisert kniv når en går fra en uren til ren oppgave.
Ubrutt kjølekjede: Temperaturen skal ikke overstige gitte temperaturkrav i noen del av varekjeden. Kjøper vi melk fra kjøledisken skal ikke melka overstige kjøletemperatur (maks 4oC) i noe ledd mellom produksjon og oss som forbrukere.
Matportalen – informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter
Råvarer, produksjon og kvalitet