Sushi på norsk

Denne filmen tar for seg følgende punkter:

  • sushi som mattrend
  • sushiens opprinnelse
  • framveksten av sushimarkedet i Norge
  • rå fisk og matsikkerhet
  • hvilke råvarer som egner seg til sushi

Oppgaver

  • 1.

    Hvilke kvalitetskrav stilles til sjømat som skal brukes til sushi?

  • 2.

    Hvordan vil du jobbe for å sikre at produksjon av sushi tilfredsstiller gjeldende hygienekrav?

  • 3.

    Hva gjør det mulig at rå oppdrettslaks fra Norge kan brukes til sushi uten å fryses ned først?

  • 4.

    Hvordan vil du behandle sjømat som skal brukes til sushi eller sashimi?

  • 5.

    Hvilke råd vil du gi en kunde som lurer på hvilken fisk og hvilke skalldyr han skal velge til sushi?

  • 6.

    Hvilke fiskeslag ville du selv likt å prøve på sushi eller som sashimi? Begrunn valgene dine.

Begreper

Futomaki: En stor makirull, gjerne med mange ingredienser i fyllet.

Gari: Syltet ingefær. Brukes som en frisk munnrenser mellom sushibitene.

Gunkan: En liten nigiri med nori rundt, ofte fylt opp med rogn av laks eller kråkebolle.

Hosomaki: En tynn makirull med kun én ingrediens som fyll i risen.

Kazari: Makirull hvor risen og fyllet er kreativt utformet som små kunstverk, gjerne i flere lag.

Maki: Rull av nori, fylt med ris og sjømat eller annet fyll i midten. Finnes i flere varianter.

Naruto: En rull av særdeles tynt skåret agurk, fylt med sjømat og avokado. Uten ris og nori.

Nigiri: En liten, avlang, risball med en skive fisk, eller annen topping plassert oppå.

Nori: Tørket ark av tang. Brukes i hovedsak til de ulike rullene, brukes også som garnityr.

Sashimi: Skiver av fisk, servert enten alene, eller med ris, salat eller annet grønt ved siden av.

Sushi: Et samlebegrep som omfatter alle variantene, men ordet kommer av den eddikmarinerte risen.

Temaki: Et lite kremmerhus av Nori, fylt med ris og sjømat, også kalt handroll.

Temari: Nigiri formet som en kule.

Uramaki: En makirull hvor risen ligger ytterst, og noriarket ligger gjemt inn mot fyllet.

Wasabi: En sterk krydderpasta. Opprinnelig fra den japanske wasabi-planten, men lages i dag som oftest av pepperrot, sennep og fargetilsetning.

Ressurser

Læreplan

Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift

Råstoff og produksjon

  • Velje råstoff og produksjonsmetode i samsvar med produktomtale og gjere greie for endringar som skjer under lagring.
  • Lage ulike produkt og lokale spesialitetar.
  • Slipe og halde ved like knivar og anna handverktøy.

Hygiene og kvalitetsstyring

  • praktisere personleg hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene etter gjeldande regelverk
  • utføre arbeidet i samsvar med gjeldande regelverk for kvalitetsstyring
  • forklare og følgje prinsippa for merking og sporing

Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift

Råstoff og produksjon

  • Planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon og sal av sjømat.
  • Tilverke sjømat til ferdigretter og koke-, steikje-, grille-, bake- og eteklare retter.

Hygiene og kvalitetsstyring

  • Praktisere god personleg hygiene, og produksjons- og næringsmiddelhygiene i samsvar med gjeldande regelverk og kvalitetsstyringssystem.

Bransje, bedrift og miljø

  • Drøfte utviklinga og organiseringa av bedrifta, og kva rammevilkår og faktorar som kan påverke dei økonomiske resultata.