Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi, eller matvitenskap som det også kan beskrives som, er studier av kjemiske og fysiske endringer som skjer i mat under tilberedning og lagring. All matlaging dreier seg om kjemi og molekyler, men innenfor dette temaet utforskes nye smaker, uvante teksturer og nye redskaper tas i bruk. Typiske kjennetegn for molekylær gastronomi er frysetørring av ingredienser og skum med overraskende smaker – i tillegg til bruk av såkalte hydrokolloider (stoffer som danner gelé). Denne filmen viser litt om dette spennende og omfattende temaet.

Oppgaver

  • 1.

    Hva syntes du virket mest spennende med dette temaet?

  • 2.

    Hva kan man lære av å studere kjemiske og fysiske endringer som skjer i mat under tilberedning og lagring?

  • 3.

    Hvordan tenker du at du kan bruke slike produksjonsmetoder og teknologi for å skape spennende retter?

  • 4.

    Hva slags målgruppe tenker du passer for denne måten å lage mat på?

Begreper

Gastronomi – læren om kokekunsten.

Matvitenskap – all forskning på mat, også innenfor industrien.

Molekylær gastronomi – matvitenskap koblet opp mot gastronomien.

Teksturer – konsistens, hvordan ulike retter oppleves.

Læreplan

  • Bruke ny produksjonsteknologi.
  • Planlegge og tilberede måltider med vekt på utseende, lukt, smak, konsistens, ernæring og økonomi.