Orden og hygiene
God orden og hygiene er det viktigste for en kokk. Dette er for at man skal sikre trygg mat til gjestene. Mise en place handler om alt man gjør av forberedelser på et kjøkken.
God orden og hygiene er det viktigste for en kokk. Dette er for at man skal sikre trygg mat til gjestene. Mise en place handler om alt man gjør av forberedelser på et kjøkken.
Mise en place – alt man gjør av forberedelser for å ha god orden og skape flyt på et kjøkken.
Internkontroll – bedriftens styring av kritiske kontrollpunkter.
HACCP – risikoanalyse og styring av kritiske kontrollpunkter.
Kritiske kontrollpunkter – punkter hvor det er risiko for smitte og sykdom.