Kunnskapsfilm

Kokk og servitør > Molekylær gastronomi

376 visninger

Serie: Kokk og servitør

Beskrivelse

Molekylær gastronomi, eller matvitenskap som det også kan beskrives som, er studier av kjemiske og fysiske endringer som skjer i mat under tilberedning og lagring. All matlaging dreier seg om kjemi og molekyler, men innenfor dette temaet utforskes nye smaker, uvante teksturer og nye redskaper tas i bruk. Typiske kjennetegn for molekylær gastronomi er frysetørring av ingredienser og skum med overraskende smaker – i tillegg til bruk av såkalte hydrokolloider (stoffer som danner gelé). Denne filmen viser litt om dette spennende og omfattende temaet.